
CONFERENCISTAS – CHEFS INTERNACIONALES
CONFERENCISTAS
CHEFS INTERNACIONALES

Juan Gaffuri
Argentina
La historia de Juan Gaffuri es la de muchos cocineros de su generación. Cuando la gastronomía no era todavía esa primera e indiscutida opción al empezar a pensar un perfil profesional. Al crecer en Rosario, una ciudad que se encuentra a algunas horas hacia el norte de Buenos Aires, el joven Juan pasaba muchas horas ayudando a su abuela en la cocina; muchas veces miraban programas de televisión de cocina juntos. «Hoy en día todos los cocineros hablan de volver a lo básico, y para muchos de nosotros eso significa saltear la visita al supermercado y volver a la huerta a buscar los ingredientes para hacer aquellos platos que hacían nuestras abuelas.»
Juan Gaffuri es el responsable del éxito de los restaurantes del Four Seasons y en el 2011 se da su traslado desde el resort Four Seasons situado en las costas del Mar Rojo en Egipto para ocupar la posición de Cocinero Ejecutivo en la propiedad del Hotel en la capital argentina, su tierra natal.
«Buenos Aires es el lugar que vio nacer mi carrera, y el hotel Four Seasons es el lugar donde conocí a mi mujer y en donde me casé. La oportunidad de volver a mi hogar apareció justo cuando estábamos esperando a nuestro primer hijo; entonces supimos que era el momento de volver.»
Con una clara concentración en los platos perfectamente preparados, el cocinero Juan descubre que no ha desperdiciado su juventud de estudio de tecnicatura en electrónica. «La Precisión es importante, y en una cocina ocupada, la habilidad de resolver problemas es crítica.» Felizmente no está solo, y ha descubierto que muchos de sus viejos “hermanos” cocineros todavía se encontraban al frente de las hornallas cuando regresó al Four Seasons Hotel Buenos Aires. Juntos, sirven la Cocina Urbana más auténtica de Argentina desde las raíces, con un nuevo estilo de Brunch de domingo que se volverá sin lugar a dudas el mejor de la ciudad. Y con Guadalupe a su lado – su propia Elena – y el pequeño José Ignacio en su regazo, es bueno volver a estar en casa.
Trayectoria
-
Four Seasons Resort Sharm El Sheikh, Egypt; Four Seasons Hotel Washington DC; Four Seasons Resort Punta Mita, Mexico; Four Seasons Resort Aviara en San Diego (anteriormente un Hotel Four Seasons); Four Seasons Hotel Buenos Aires; Park Hyatt, Buenos Aires (hoy Four Seasons); Sheraton Hotel, Buenos Aires
CONFERENCISTAS – CHEFS NACIONALES
CONFERENCISTAS
CHEFS NACIONALES

Christian Suzuki

Ramon Salto
