En qué consiste

¿En qué consiste Raíces?

Uno de los objetivos principales de este proyecto es rescatar y catapultar la gastronomía ecuatoriana como una de las más diversas de América. Raíces, La Empresa Pública Municipal de Turismo y Promoción Cívica junto con las 7 escuelas de cocina de la ciudad se concentran para continuar con el plan de mejoramiento de huecas.

El programa consiste en reconocer a las huecas de la ciudad como potencial destino turístico gastronómico e impulsarlas a través de planes de capacitación en servicio al cliente, calidad e infraestructura.

Banderín

Huecas Ganadoras 2015

Estrella Culinaria 2016

  • Picantería Colorado de la Bahía
    GANADOR 1: "Picantería Colorado de la Bahía"
  • Aquí es Marcelo
    GANADOR 2: "Aquí es Marcelo"
  • Restaurant Danilo Norte
    GANADOR 3: "Restaurant Danilo Norte"

Huecas Partipantes

Huecas Participantes

Congreso 2016

Congreso 2016

Durante 3 días, reconocidos chefs nacionales e internacionales se darán cita en la III Edición del Congreso de Raíces para demostrar interesantes talleres y shows de cocina en vivo; lo que hará de este congreso una capacitación interactiva.

Todos los profesionales inscritos en el congreso podrán postularse para ser los representantes del Ecuador en Madrid Fusión 2016, el Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra anualmente en el mes enero, en el Campo de las Naciones del Palacio Municipal de Congresos de Madrid.

Del 20 a 22 de Julio

Expositores 2016

Expositores 2016

Copa Culinaria

Copa Culinaria

Rodrigo Pachecho

Rodrigo Pacheco

Cada año, el evento Raíces, empujando la internacionalización de la cocina ecuatoriana, envía a un representante del país a presentar una ponencia a este prestigioso evento. La oportunidad de demostrar el trabajo y el talento de nuestro país delante de los más destacados cocineros y periodistas gastronómicos del mundo, es una puerta abierta para que se conozca la diversidad de nuestras RAÍCES culinarias; hemos entrado por esa puerta y los resultados fueron EXTRAORDINARIOS.

Por si alguno no conoce a Rodrigo, él es Fundador y Chef Ejecutivo del Restaurante “BocaValdivia” ubicado en el Hotel Las Tanusas - Puerto Cayo y presentó el proyecto ganador durante RAÍCES para ser representante del Ecuador en Madrid Fusión. Con más de 10 años de experiencia internacional expuso sobre la vinculación de la cocina con nuestra tierra. Durante su ponencia presentó a los cientos de espectadores platos elaborados con ingredientes de la costa ecuatoriana: conchas negras de manglar, amaranto negro (al que Rodrigo denomina “caviar de la tierra”), marfil vegetal extraído de la tagua, muyuyo, aloe vera, cactus, entre otros, hicieron el deleite de los asistentes quienes admiraban y disfrutaban viendo a Rodrigo, “en su salsa”.

La pasión por la cocina de su tierra y el vínculo estrecho con el medio ambiente en el que crecen los productos con los que trabaja, hizo que su exposición fuera una de las más comentadas atrayendo a los más importantes medios españoles. Telemadrid, TV1, Antena 3, Telecinco, más de 12 entrevistas en medios locales, cámaras de televisión transmitiendo en vivo, blogs culinarios; cada minuto de exposición mediática, cada segundo de transmisión, era un paso más para que su destacada ponencia elevara más y más la gastronomía ecuatoriana.

Rodrigo Pacheco
No está de más decir que Rodrigo no viajó a España solo. Una delegación conformada por Nicolás Romero Ordeñana, Santiago Granda y Alejandro Andrade del evento Raíces, Carlos Eiser de La Chaine de Rotisseurs, y Ana María Moreira de la Empresa Pública Municipal de Turismo y Relaciones Internacionales de Guayaquil, pudieron disfrutar siendo testigos del éxito alcanzado por nuestro representante.

Hemos considerado que lo experimentado en Madrid Fusión no debe quedar solamente en la mente de quienes vieron, ya sea en el evento o a través de los medios que lo difundieron, sino de todos los ecuatorianos que valoramos y disfrutamos de la cocina, por lo que queremos compartir con ustedes el link del video de Rodrigo “Cocina desde el Centro de Mundo”.

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En Madrid Fusión, una de las citas gastronómicas más importantes del mundo, se cocinan las técnicas más vanguardistas del sector pero la propuesta que este miércoles presentó el ecuatoriano Rodrigo Pacheco fue sobre todo una invitación para reconectar con el pasado milenario. El chef hizo una demostración de su propuesta astro ancestral para poner sobre la mesa tres conceptos: sostenibilidad, frescura y autosuficiencia... Leer más

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El sonido del oleaje sirve de banda sonora en Boca Valdivia, en la costa sur de Ecuador. El Pacífico rompe en esta zona, en los alrededores de Puerto Cayo. Justo ahí, en la orilla del océano, es donde trabaja el chef Rodrigo Pacheco (Quito, 1981). “Llevamos acá cinco años y hemos hecho un esfuerzo por definir lo que queremos ser”... Leer más

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Pacheco presentó su propuesta en la feria Raíces en Guayaquil en el 2016 y fue seleccionado para representar al Ecuador con esta cocina particular que se basa en la frescura del producto, la sostenibilidad y la etnobotánica. En este último concepto el chef resaltó que se busca conectar a los comensales con el producto, utilizando los recipientes de la naturaleza para servir los platos. “Garantizando así la trazabilidad y frescura”, mencionó el chef en su ponencia... Leer más

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El chef Rodrigo Pacheco representará a Ecuador en el evento gastronómico Madrid Fusión 2017. Él resultó triunfador en el congreso de Raíces 2016, con sede en el Centro de Convenciones de Guayaquil y ahora viaja a Madrid como vocero de la gastronomía ecuatoriana. Rodrigo dirige Las Tanusas (Puerto Cayo) y su restaurante BocaValdivia, con una visión propia... Leer más

El chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco preside la cocina del restaurante Bocavaldivia, el cual forma parte del Hotel Las Tanusas. El hotel ubicado en Puerto Cayo, Manabí, es un ejemplo de sostenibilidad desde su producción hasta su carta... Leer más

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El recinto ferial para la tercera edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2016 creció este año: de 9.500 metros cuadrados, que ocupó en 2015, a los 10.500 metros cuadrados del Centro de Convenciones de Guayaquil que abarcará este año... Leer más

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La Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones de Guayaquil (E.P.M.) realizó ayer -8 de marzo- la presentación oficial de la Feria Internacional Raíces, la misma que tendrá lugar en el Centro de Convenciones, del 21 al 25 de julio de este año. Gloria Gallardo, presidenta de la E.P.M., comentó algunas novedades de la feria... Leer más

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Vuelve a Guayaquil la feria gastronómica Raíces. Esta es la tercera edición del festival, la cual reunirá, como en las anteriores ocasiones, a las mejores ‘huecas’ de la Perla. Gloria Gallardo, presidenta de la Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones de Guayaquil, da a conocer hoy los detalles de este evento, a las 11:30, en el Salón de la Ciudad... Leer más

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El tradicional plato andino Yapingacho, el reconocido ceviche, pasando por el arroz con menestra y especialidades hechas a base de plátano verde son algunas de las especialidades que desde este jueves 21 de julio de 2016 se degustan en la III edición de la Feria Internacional Raíces 2016. El evento gastronómico, que se realiza en el Centro de Convenciones de Guayaquil... Leer más

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La comida guayaquileña huele más rica hoy en el Centro de Convenciones. En cinco días, 44 huecas ofrecerán más de 130 platos típicos, dulces, piqueos y bebidas tradicionales, como parte de la feria gastronómica internacional Raíces. En esta edición competirán por la Estrella Culinaria los 30 nuevos locales elegidos por escuelas de chef y que este Diario dio a conocer...Leer más

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Alcalde Nebot inauguró la tercera edición de la feria gastronómica Raíces como parte de las fiestas patronales. El Municipio de Guayaquil continúa con los actos y obras programados para celebrar el aniversario número 481 del proceso fundacional de la ciudad. En ese marco, el alcalde Jaime Nebot inauguró hoy, 21 de julio, la tercera edición de la Feria Gastronómica “Raíces”...Leer más

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El alcalde Jaime Nebot inauguró ayer en el Centro de Convenciones Simón Bolívar, la ‘Tercera Feria Gastronómica Raíces’. Se espera que 70 mil personas visiten esta muestra que se mantendrá abierta hasta el 25 de este mes. Durante los días de feria se realizará el concurso de ‘Huecas 2016’ ,en el que participarán 44 de estos locales. La feria está abierta al público...Leer más

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Gladys Pineda no es chef ni tiene estudios académicos en gastronomía; sin embargo, su oficio de vendedora en el mercado de transferencia del norte de Guayaquil le permite afirmar -con autoridad- que el secreto de un buen caldo de gallina está en la papa. “Hay que usar papa chola, porque esta papa le da mejor sabor al caldo”, afirma, mientras, sudorosa, da los últimos toques...Leer más

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Guayaquil se prepara para una fiesta de sabores en la Feria Gastronómica “Raíces”, que se desarrollará desde el mediodía de este jueves, en el Centro de Convenciones de Guayaquil. En esta edición 30 nuevos locales competirán por la Estrella Culinaria elegidos por las escuelas de chef. Cebiches, cangrejos, encebollado, costillas de cerdo, morocho, empanadas, bolón mixto...Leer más

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La gastronomía guayaquileña vuelve a tener protagonismo en la tercera edición de la Feria Gastronómica Raíces que se inauguró hoy 21 de julio en el Centro de Convenciones, en el norte de la ciudad. Más de un centenar de personas, entre autoridades, expertos en cocina y comensales, se dieron cita desde las 12:00 para degustar los más deliciosos platos de las huecas "guayacas"...Leer más

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Continuando con el compromiso de dar a conocer al mundo la diversidad de nuestra gastronomía, el evento Raíces 2016 realizó el segundo concurso entre profesionales de la gastronomía ecuatoriana cuyo ganador tendrá la oportunidad de presentar una ponencia en el evento gastronómico más reconocido de España, Madrid Fusión.Leer más

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El Municipio de Guayaquil presentará una nueva edición de “Raíces 2016” que se llevará a cabo durante las festividades de la fundación de la ciudad. Al respecto, la Presidenta de la Empresa Pública Municipal de Turismo y Promoción Cívica, Gloria Gallardo, mediante una rueda de prensa en el Salón de la Ciudad, el martes 8 de marzo, presentó los detalles de esta nueva edición... Leer más

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